Cuando llegan los días de invierno, no hay nadie en ningún rincón de Buenos Aires, que no esté con la cocina preparada para disfrutar del guiso de origen inca, el famoso Locro. 

Tiempo de cocción: 4 horas aproximadamente.

Ingredientes:

Salsa: 

• 300gr de Cebolla (verdeo).
• 4 cucharadas de Grasa vacuna. 
• 2 cucharadas de Ají molido. 
• ½ cucharadita de Comino. 
• 2 cucharadas de Pimentón (dulce).
• Sal. 

Locro:

• 500gr de Maíz blanco. 
• 200gr de Porotos. 
• 500gr de Huesitos o patas de cerdos. 
• 500gr de Carne vacuna (falda).
• 500gr de Panceta ahumada. 
• 500gr de Pechito de cerdo.
• 300gr de Tripa gorda.
• 2 Chorizos colorados.
• ½ Calabaza. 
• 2 Hojas de laurel. 
• 3 Dientes de ajos. 

Preparación de la salsa: 

• Caliente la grasa en un sartén. 
• Saltee la cebolla picada e incorpore los demás ingredientes poco a poco. 
• Agregue una cucharada de esta salsa en cada plato al servir.  

Preparación del Locro: 

• Lave el maíz con agua fresca, junto con los Porotos. 
• Déjelos en remojo por separado durante la noche anterior. 
• Corte los huesitos o patas de cerdos a la mitad y sálelas. 
• La carne y el pechito de cerdo rebánelos en trozos medianos. 
• Los chorizos y las pancetas van picados más pequeños. 
• Rebane la tripa gorda, previamente hervida y desgrasada. 
• En una olla ponga a hervir agua, sal y el laurel. Poco a poco vaya incorporando el maíz, la calabaza, los ajos, la panceta, los huesitos, el pechito y la tripa gorda. 
• Minutos después retire la espuma del caldo y agregue la carne y los porotos. 
• Posteriormente añada el chorizo. 
• Agregue agua y sal si es necesario. 

Cada región tiene su propia versión del guiso, sin embargo, sus ingredientes de base no deben ser modificados. Atrévete a hacer tu propio guiso histórico.